Minun metsäreissuillani sienet saavat jäädä metsään.
Kerään ennemmin marjoja, maahan pudonneita
käpyjä ja syksyn lehtiä!
luontoon on tarkoitettukin.
En voi syödä mm sieniä, paprikaa
enkä sipulia ja esimerkiksi ravintolassa
"Kauden kasvikset"
saattavat olla juuri näitä kolmea!
Miksi elintarvikealalla
sienet YHÄ mielletään kasviksiksi? Joissain pakastevihannespusseissakin sisällöstä
suurin osa on sieniä?
Sieni ole eläin-
eikä kasvikuntaa
vaan ihan oma lajinsa,
*
Sieniin kerääntyy
ympäristömyrkkyjä,
ilmansaasteita
ja raskasmetalleja
"Sienissä on monia ihmiselle haitallisia aineita. Osa niistä
on sienten tuottamia kuten sienimyrkyt. Osa on peräisin
ympäristöstä kuten ympäristömyrkyt ja radioaktiiviset saasteet.
Monilla ruokasienillä on myrkyllinen näköislaji.
Esim. herkkusieni ja valkokärpässieni ovat nuorina
hyvin samannäköisiä.
Sienten myrkyllisyys vaihtelee
tappavan myrkyllisestä lievästi myrkylliseen.
Solumyrkyt
Vaarallisimmat myrkkysienet sisältävät solumyrkkyjä. Ne ovat soluja tuhoavia myrkkyjä, jotka vaikuttavat sisäelimiin, erityisesti maksaan ja munuaisiin, joiden toiminta on vilkasta. Solumyrkkyjä
ovat amatoksiinit ja fallotoksiinit (joita on mm. valko- ja kavalakärpässienessä sekä myrkkynääpikässä), orellaniini
(jota on seitikeissä) ja gyromitriini (jota on korvasienessä).
Myrkytysoireet (mm. oksentelu, ripuli, jano, heikotus, säryt)
alkavat tyypillisesti 5–36 tunnin kuluttua sienen syömisestä,
mutta orellaniinin kohdalla oireeton latenssivaihe voi olla
jopa kaksi viikkoa.
Myrkytys vaatii sairaalahoitoa, koska se voi johtaa hengenvaarallisiin elinvaurioihin.
Vain korvasienen gyromitriini hajoaa keitettäessä ja haihtuu
veden mukana sienten kuivaamisen yhteydessä. Muut solumyrkyt
eivät häviä keittämällä eivätkä kuivaamalla.
Hermomyrkyt
Hermomyrkyt eli psykotrooppiset myrkyt vaikuttavat keskushermostoon ja mielentilaan.
Oireet (mm. hikoilu, sekavuus, harha-aistimukset, alentunut verenpaine) alkavat tyypillisesti 1–4 tunnin kuluttua sienen nauttimisesta.
Muut myrkyt
Useimmiten lievästi myrkyllisiksi luokitellut sienet sisältävät ruoansulatuskanavaa ärsyttäviä myrkkyjä. Nämä myrkyt aiheuttavat vatsanväänteitä ja pahoinvointia. Oireet alkavat noin tunnin kuluttua sienen nauttimisesta ja myrkytystila menee yleensä ohi itsestään.
Yleensä oireenmukainen kotihoito riittää, mutta jos oireet
tai oksentelu on rajua, tarvitaan nesteytystä sairaalassa.
Ruoansulatuskanavan oireilua aiheuttavia sieniä on paljon, eikä niitä kaikkia vielä tunneta. Monet ruokasienilajit, kuten rouskut, haperot ja mesisienet sekä siitake, aiheuttavat oireita vain raakoina tai huonosti kypsennettyinä.
Muutamat sienet sisältävät antabuksen tavoin vaikuttavia aineita, jotka aiheuttavat myrkytystilan yhdessä alkoholin kanssa.
Oireet alkavat nopeasti, ja niitä ovat tyypillisesti pahoinvointi, oksentelu, säryt sekä kasvojen ja ylävartalon punoitus.
Myrkytys voi syntyä, vaikka alkoholin ja sienten nauttimisen välillä olisi useampi päivä. Tällaisia aineita sisältäviä sieniä ovat esimerkiksi harmaamustesieni, nuijamalikka ja tauriontatti.
Vaarallisempaa hemolyyttistä myrkkyä sisältävä sieni on pulkkosieni, jonka myrkky ei hajoa kuumennettaessa. Pulkkosienen myrkky kerääntyy elimistöön ja sen vaikutus voimistuu syöntikertojen toistuessa, mikä voi johtaa jopa hengenvaaralliseen tilaan.
Mustarouskun on todettu sisältävän
mutageenistä eli mutaatioita aiheuttavaa nekatoriinia.
- Siksi pitkäaikaisen mustarouskun
käytön on epäilty lisäävän syöpäriskiä.
Myös joidenkin muiden sienten
epäillään olevan mutageenisia.
Ympäristömyrkyt ja radioaktiiviset aineet
Ympäristömyrkyt rikastuvat sienirihmastoihin ja itiöemiin. Tehokkaimpia ympäristömyrkkyjenrikastajia ovat nurmikolla ja lehtikarikkeessa kasvavat sienet, joiden rihmastot kasvavat maaperän saastuneessa pintakerroksessa; sienijuurisienet ja puuta lahottavat sienet eivät sisällä yhtä paljon ympäristömyrkkyjä. Myös radioaktiiviset aineet, kuten cesium kertyvät sieniin.
Radioaktiivisten aineiden pitoisuus sienissä
vaihtelee sienilajin ja kasvupaikan mukaan.
Ruokasienistä mustavahakkaissa, orakkaissa,
kehnäsienissä, kangastateissa, rouskuissa,
mustatorvisienissä ja suppilovahveroissa
radioaktiivisten aineiden pitoisuus
voi ylittää EU:n raja-arvon.
Sienisokerin imeytymishäiriö ja sieniallergiat
Myös myrkyttömät sienet voivat aiheuttaa oireita.
Tällöin voi olla kyse sienisokerin imeytymishäiriöstä tai pilaantuneiden sienten aiheuttamasta ruokamyrkytyksestä.
Sienisokeri eli trehaloosi on disakkaridi ja sen imeytymishäiriö
eli trehaloosi-intoleranssi johtuu sienisokeria pilkkovan trehalaasientsyymin puuttumisesta elimistöstä.
Sienisokerin imeytymishäiriö ilmenee tavallisesti
vatsavaivoina, oksenteluna ja ripulina sieniaterian jälkeen.
Eniten trehaloosia on herkkutateissa,
keltavahveroissa eli kantarelleissa
sekä vaaleaorakkaissa että rusko-orakkaissa.
Yksittäiset sienilajit voivat syötynä
aiheuttaa allergisia reaktioita.
Toistuva altistus itiöpölylle
esimerkiksi sieniviljelmillä
voi myös allergisoida.
/Teksti: Wikipedia
*
Radioaktiiviset tryffelit
"Villisikojen lihanäytteistä saksasta löytyi hämmentävän suuria pitoisuuksia cesium-135-isotooppia, jota syntyy ydinräjäytyksissä. Useimmissa metsäeläimissä mitatut säteilypitoisuudet ovat laskeneet tasaisesti Tšernobylin ydinonnettomuuden jälkeen.
Paitsi villisioissa.
Tutkijoiden mukaan selitys tälle on se, että
keräävät erittäin tehokkaasti cesiumin
*
Tiedän pari koiraa, jotka pissivät sienien
päälle heti sellaisen nähdessään!
😁
- Minäkin haluan sellaisen koiran!
*
Jos pidät syysillanistujaiset,
niin tee toki muutakin
kuin sienikeittoa,
sienisalaattia
ja sienipiirakkaa...
jos joku vieraasi ei voikaan syödä sieniä.
On olemassa
joku ei voi syödä sieniä ja jotkut eivät kertakaikkiaan muuten vaan voi sietää niitä.
Sieniruualle pitää aina olla vaihtoehto
*******************
.jpg)
